Mesure de la qualité et de la fraîcheur des produits aquatiques

CONTEXTE

Les produits aquatiques sont consommés frais (pêche française principalement) ou décongelés (produits d’importation essentiellement). Aujourd’hui, il est difficile d’avoir une analyse fiable et scientifique de la fraîcheur et de l’altération du poisson.

OBJECTIF

Mesurer la qualité et la fraîcheur des produits aquatique.

À propos du <br><strong>projet </strong>

L’enjeu de ce projet est d’obtenir des gages de qualité des produits aquatiques basés sur des méthodes scientifiques fiables permettant de mesurer l’état de fraîcheur ou de différencier les produits aquatiques frais des produits aquatiques décongelés.

Il s’appuie notamment sur le potentiel mitochondrial (extraction des mitochondries et analyse du potentiel) ainsi que sur une méthode enzymatique comme indicateur de fraîcheur et d’altération.