SUBLIM
Améliorer la sécurité alimentaire en utilisant des indicateurs biologiques et environnementaux pour prédir le risque de contamination des surfaces de transformation des aliments par Listeria monocytogenes
CONTEXTE
Le projet SUBLIM répond à l’exigence d’une alimentation saine et durable. l’expression des gènes de résistance aux antimicrobiens et métaux lourds, associée à d’autres facteurs biologiques et
environnementaux contribue à l’adaptation de Listeria monocytogenes, lui conférant ainsi des avantages sélectifs pour son implantation sur les surfaces industrielles.
OBJECTIF
L’objectif du projet SUBLIM est de définir des indicateurs biologiques et environnementaux qui pourraient être ciblés pour qualifier les environnements (surfaces agroalimentaires) vis–à-vis de
leur sensibilité à la contamination par L. monocytogenes. Ces indicateurs pourraient être physico–chimiques (présence de résidus de biocides sur les surfaces, température,…), et/ou génétiques.
A PROPOS
Grâce à des approches métagénomiques des gènes spécifiques du microbiote de surfaces seront considérés (microbiome), des déterminants de résistance aux antimicrobiens et/ou aux métaux lourds (résistome/mobilome), des gènes liés au quorum sensing, et à la formation de biofilms.
L’échange de ces marqueurs génétiques au sein du microbiote sera étudié afin d’en confirmer la pertinence. La détection/quantification de ces indicateurs grâce à des protocoles développés dans ce projet permettra la mise en place de mesures de maîtrise adaptées et efficientes visant à prévenir toute contamination de l’environnement de production par L.monocytogenes.
