Etude de l'impact des températures de conservation sur la qualité et la sécurité de produits aquatiques

Contexte

Les températures de conservation de certains produits aquatiques (0 à +2°C) posent de nombreux problèmes aux opérateurs du secteur des produits aquatiques. Si elles sont définies, au niveau européen, par le règlement CE 853/2004, on observe des différences d’interprétation de ce règlement entre les états membres. De plus, il peut parfois être difficile de maintenir le produit à la température visée en raison de la logistique et des contraintes liées aux équipements frigorifiques. Les dérives de températures observées restent de faible amplitude mais elles ont un fort impact financier pour les entreprises.

Objectif

Étudier l’impact des températures de conservation sur la qualité et la sécurité de produits aquatiques.

À propos du <strong>projet </strong>

Les activités autour du projet visent à faire un état des lieux des températures dans la filière des produits aquatiques et d’évaluer l’impact d’une éventuelle modification de la température maximale de conservation des produits aquatiques sur leur qualité sanitaire et marchande par microbiologie prévisionnelle (prédiction de l’évolution des micro-organismes dans les aliments par des modèles mathématiques).