CLEANing fish allERgen

Contexte

Le projet CLEANER fait suite au projet CLEAN (2019-2020).

Objectif

Ce projet a pour objectif de caractériser, par un plan expérimental développé, l’efficacité des méthodes de nettoyage pour l’élimination des allergènes de poisson.

A propos

Le projet CLEANER permettra de construire des données consolidées sur la nettoyabilité des allergènes sur les surfaces ouvertes dans la filière des produits de la mer en explorant les effets de la complexité de surfaces pertinentes retrouvées en atelier (surfaces planes / tapis convoyeur), du type de détergents utilisés (chloré / alternatif) ainsi que du type de matière première travaillée (poisson maigre/gras). La dispersion des allergènes dans l’espace de production sous l’effet d’un nettoyage sous pression sera également étudiée.

Ainsi, le projet CLEANER permettra de sensibiliser les acteurs de la filière pêche à la problématique des allergènes et d’apporter de nouvelles connaissances scientifiques sur ce sujet.