Contamination des mollusques bivalves

Contexte

Les protozoaires sont des organismes unicellulaires. Leur cellule est eucaryote, c’est-à-dire possédant un vrai noyau. Une grande partie du cycle de vie de certains protozoaires parasites se déroule à l’intérieur des cellules de l’hôte (mollusques par exemple). Ce cycle peut comporter plusieurs stades où il y a multiplication du parasite. Plusieurs épisodes épidémiques associés à la consommation d’aliments contaminés par des protozoaires ont été décrits ces dernières années.

Objectif

Mettre en place une stratégie globale permettant d’extraire des protozoaires à partir de mollusques et de végétaux.

À propos du <strong>projet </strong>

Les activités autour du projet permettront de détecter et caractériser dans ces extractions les protozoaires les plus fréquemment impliqués dans les infections alimentaires (Cryptosporidium, Giardia et Toxoplasma), afin de mieux appréhender les modalités de contamination de l’aliment. Enfin, le projet vise à caractériser l’impact de la cuisson domestique de mollusques sur la viabilité de ces parasites.