Constitution de dépôts alimentaires et bactériens sur les surfaces (structure, cohésion, cinétique). Conséquences en termes d'hygiène des surfaces

Contexte

Un biofilm est une communauté de micro-organismes (ici colonies de bactéries) sécrétant une matrice (« tissu ») qui leur permet d’adhérer entre eux et à une surface, formant ainsi un film. Dans la filière, ces biofilms se retrouvent particulièrement dans les zones difficilement nettoyables des matériaux et équipements.

Objectif

Quantifier les interactions favorables ou défavorables au développement bactérien au sein des biofilms et d’en rechercher les conséquences en matière d’hygiène des surfaces.

À propos du <strong>projet </strong>

Le projet se décline en deux axes :

1/ Implication des bactéries non pathogènes au sein de biofilms pathogènes (Listeria monocytogenes et Bacillus cereus) et conséquences sur la cohésion et la résistance au nettoyage de ces biofilms mixtes. En effet, la présence de bactéries non pathogènes peut supposer laisser moins de place à la prolifération de bactéries pathogènes.

2/ En surface fermée (tuyaux) : influence des conditions d’écoulement, de physico-chimie (agents nettoyants) et des propriétés d’interface sur l’adhésion et la cohésion de dépôts alimentaires en paroi d’équipements.