Enquête : Connaissez-vous le superchilling ? Votre activité peut-elle intégrer cette technique de conservation dans ses procédés ?
Le superchilling consiste à stocker un produit à une température légèrement inférieure à sa température de congélation commençante, de sorte qu’environ 30 % de l’eau libre du produit est cristallisée. Les avantages pour la filière produits aquatiques sont notamment l’absence du recours à la glace pour le transport des produits frais. Répondez à ce questionnaire pour en savoir plus […]