Identification et quantification des espèces de thon dans les conserves appertisées

Contexte

Le marché de conserve de thon représente un des principaux volumes d’achat de produits aquatiques en conserve. Malheureusement, la maîtrise des approvisionnements est une problématique à laquelle sont confrontés les conserveurs de thon. Connaître les espèces constitutives des lots de matières premières utilisées est un élément majeur. Or, cette maîtrise se heurte à deux phénomènes : le mélange involontaire des espèces au moment du tri des poissons, conduisant à une contamination partielle de certains lots et l’utilisation frauduleuse de substitution d’une matière première, dans un but économique.

Objectif

Mettre au point une méthode analytique permettant de quantifier et de différencier les espèces de thons en conserve.

À propos du <strong>projet </strong>

Les activités autour du projet testent l’utilisation individuelle, puis commune des technologies suivantes : la PCR (permet de caractériser l’ADN), la spectrométrie de masse (permet de détecter et d’identifier les molécules d’intérêt) et la spectroscopie de fluorescence (permet de réaliser une cartographie des molécules).