Description et évolution de l'écosystème microbien des produits carnés et aquatiques : Influence des cultures bioprotectrices

Contexte

Les produits aquatiques et carnés sont des denrées hautement périssables dont la conservation est critique. Mal conduite, elle peut mener à de graves problèmes d’hygiène entraînant des risques sanitaires.

Le recours à des cultures protectrices (la présence de bactéries non pathogènes peut supposer laisser moins de place à la prolifération de bactéries pathogènes) est envisagé depuis quelques années mais n’a pas réellement abouti en partie faute de connaissances sur les écosystèmes de ces produits.

Objectif

Étayer scientifiquement le bénéfice que pourraient représenter les cultures protectrices dans le domaine des produits aquatiques et carnés.

À propos du <strong>projet </strong>

Les activités autour du projet visent à identifier les bactéries présentes dans les écosystèmes de ces produits, à isoler les bactéries potentiellement altérantes et à évaluer l’impact de cultures protectrices préexistantes sur l’altération / les qualités sensorielles et l’écosystème global.