Atelier pilote de boucanage

Contexte

Le Boucanage est une préparation traditionnelle des aliments pratiquée depuis des siècles en Guyane. Pratiqué actuellement de manière artisanale, il apporte des qualités et des saveurs spécifiques, issues de l’extrême diversité botanique de la zone.

Objectif

Mettre en place un atelier pilote moderne et mécanisé de boucanage.

À propos du <strong>projet </strong>

Robotiser cette préparation permettrait aux saleurs saurisseurs de proposer de nouveaux produits tels que les « plateaux caraïbes » afin d’atteindre une nouvelle cible (jeune, festive, en recherche d’exotisme). Ce projet permettrait de valoriser les stocks de poissons guyanais, peu exploités et bénéficiant d’un potentiel important. De plus, la Guyane, pionnière en matière de gestion écologique de la ressource, se dote d’une attractivité future sur les marchés.