La région Hauts-de-France compte plus de 350 entreprises de pêche, aquaculture, mareyage-filetage, salaison, plats préparés, négoce de produits aquatiques ; et plus de 6 500 salariés directs auxquels il faut bien évidemment ajouter les emplois induits par ces activités. Par ailleurs, elle est la 2ème région piscicole française avec 10 000 tonnes de truites, bars et daurades ; 30 entreprises et 47 sites exploités.

Premier port de pêche français et première place de transformation européenne de produits aquatiques avec 280 000 tonnes de produits préparés, dont 30 437 tonnes en 2023 issus des navires de pêche des Hauts-de-France, Boulogne-sur-Mer, occupe une position stratégique au sein de la filière, au cœur de l’Eurorégion.

La plupart des produits importés sont des produits bruts ou peu transformés et la valeur ajoutée est réalisée sur la plateforme boulonnaise. Par ailleurs, grâce à sa puissance logistique, Boulogne-sur-Mer est également une place d’exportation vers les marchés porteurs d’Europe du Sud et, pour certains produits, d’Europe du Nord.

Au-delà des entreprises de la filière, composée à 95 % de TPE – PME et quelques Groupes (Auchan, Capitaine Houat, Comptoirs Océaniques, Findus, Mowi, Unima, …), soulignons la présence déterminante des organisations et fédérations professionnelles, qui regroupent et représentent plus de 90 % des acteurs du secteur régional des produits aquatiques (Organisations de Producteurs à la pêche FROM Nord et CME, Comité Régional des Pêches et des Elevages Marins – CRPMEM, Comité Régional de la Conchyliculture Normandie – Hauts-de-France, Syndicat des Pisciculteurs des Hauts-de-France, Syndicat Général des Mareyeurs, Syndicat National des Saleurs-Saurisseurs de Poissons, Syndicat de transformateurs – INNOCEA, …).

L’écosystème régional de la filière des produits aquatiques compte également :

• des instituts et centres de recherche (ANSES, CEA, IFREMER, Nausicaa),
• une Plate-forme d’Innovation Nouvelles Vagues disposant d’une station expérimentale aquacole et d’un laboratoire d’analyses,
• des universités (Universités du Littoral Côte d’Opale, de Lille, Artois),
• des écoles et centres de formation (Junia, Centre de Formation aux Produits de la Mer et de la Terre – formation aux métiers de la transformation des produits aquatiques),
• des lycées professionnels (Lycée Professionnel Maritime Le Portel, Lycée aquacole de Coulogne),
• un Campus des Métiers et Qualifications (CMQ) Approvisionnement, valorisation et commercialisation des produits aquatiques (AVCPA),
• un incubateur Blue Living Lab porté par Nausicaa,
• une pépinière dédiée, Haliocap, portée par la Communauté d’Agglomération du Boulonnais (CAB),
• un programme d’accélération, AQUARIZE, lancé en octobre 2024, porté par AQUIMER en partenariat avec la CAB, l’agence de développement économique Boulogne Développement Côte d’Opale, la CCI Littoral Hauts-de-France et Nausicaa,
• un Pôle de Compétitivité, AQUIMER, spécialisé dans la valorisation des produits aquatiques, qui accompagne les entreprises de la filière dans leurs démarches d’innovation et de développement.

En Chine, des équipes du Nanjing Drum Tower Hospital ont testé un hydrogel à base de gélatine de poisson pour soigner l’arthrose du genou. L’expérience a consisté à fabriquer un hydrogel combinant de la gélatine extraite de la peau de poissons d’eau froide, et de l’alginate de sodium. Un réseau tridimensionnel en hydrogel a ensuite été réalisé à l’aide de technologies d’impression 3D, afin d’obtenir une structure similaire au cartilage et permettre une reconstruction cellulaire. Le produit a été testé avec succès sur des lésions cartilagineuses d’articulations du genou chez des rats. Les résultats obtenus sont prometteurs et ont mis en évidence la biocompatibilité, la biodégradabilité, la non-toxicité, et la non-immunogénicité de cet hydrogel à base de gélatine de poisson. Des applications potentielles en médecine régénérative pourraient d’ailleurs être envisagées.

Ce dossier thématique vous propose d’aborder les sous-produits coquilliers. Vous trouverez également dans ce dossier la présentation et le replay d’un webinaire organisé sur le sujet.

Dossier thématique sous-produits coquilliers

Cette synthèse consiste en un état des lieux de la valorisation des sous–produits coquilliers en France, ayant pour objectif d’apporter des connaissances globales et actualisées en termes de typologies, de volumes, de réglementations, de gestions et devenirs concernant les principaux gisements coquilliers générés.

Le document est téléchargeable ci-dessous

Le webinaire

Animé par IVAMER, ce webinaire a présenté à la trentaine de participants inscrits les enjeux de la valorisation des coproduits coquilliers pour la filière des produits aquatiques.

Vous pouvez télécharger la présentation ci-dessous.

EUMOFA vient de publier la troisième édition de son rapport sur la bioéconomie bleue. Paru tous les deux ans, ce dernier analyse l’état des lieux du secteur de la bioéconomie bleue au sein de l’Union européenne. Il met particulièrement l’accent sur les systèmes de culture de microalgues et de macroalgues, analyse du potentiel des algues en tant que carbone bleu et de l’algue sargassum, ainsi que de la capacité de l’élevage d’algues à transformer les économies régionales.

Aperçu des récentes évolutions des systèmes de culture de microalgues et de macroalgues

La récolte et la culture des algues sont encore très limitées en Europe. En effet, bien que 36% des entrées dans la base de données de l’industrie mondiale des algues se situent en Europe, celles-ci émanent pour la plupart de start-ups qui ne sont pas encore opérationnelles sur un plan commercial.

Les algues en tant que sources de carbone bleu

L’Europe dispose de vastes zones propices à la culture des algues et des macroalgues[1];[2], mais elle ne représente que moins de 0,25% de la production mondiale d’algues par l’homme (culture + récolte). En outre, l’UE accueille de nombreux écosystèmes d’algues sauvages, qui jouent un rôle crucial dans le cycle du carbone marin. Les algues agissent comme un piégeur net de CO2 dans le monde entier, ce qui pourrait égaler les niveaux de piégeage des marais maritimes, des mangroves et des écosystèmes d’herbiers marins combinés. Les algues peuvent jouer un rôle dans les politiques climatiques par le biais de la conservation, de la restauration et de la culture, ce qui pourra avoir des effets positifs sur le climat et l’environnement.

Comment la culture des algues peut transformer les économies régionales

Les algues font l’objet d’une demande croissante à laquelle les producteurs ne peuvent pas répondre en raison d’un certain nombre de facteurs (silos de connaissances, données peu transparentes, cycles de production imprévisibles, chaînes d’approvisionnement inefficaces, cadres réglementaires complexes) qui dissuadent les investisseurs et les entreprises de prendre des risques.

Les sargasses

Les sargasses (Pelagic sargassum) jouent un rôle important dans les écosystèmes marins. Elles constituent des points chauds de la biodiversité et de la productivité dans des eaux océaniques qui, autrement, seraient pauvres en substrat et en éléments nutritifs. En dépit de cela, leur utilisation est limitée à certains régions spécifiques et leur commercialisation n’est pas encore vraiment à l’ordre du jour.

Le rapport complet est disponible en anglais.

[1] Global Potential of Offshore and Shallow Waters Macroalgal Biorefineries to Provide for Food, chemicals and Energy: Feasibility and Sustainability. Lehahn, Y., Nivrutti, I., Golberg, A., 2016

[2] Spatial Analysis of Marine Protected Area Networks in Europe’s Seas II. Agnesi, S., Annunziatellis, A., Chaniotis, P., Mo, G., Korpinen, S., Snoj, L., Tunesi, L., Reker, J., 2020

Au Canada, un projet, associant la société Copol International Ltd (fabricant de films d’emballages alimentaires) et le centre de recherche Verschuren, a permis de développer un bio-polymère à partir de déchets de carapaces de homards et de déchets de coquillages.

Le composé obtenu possède des propriétés antimicrobiennes, et s’avère intéressant pour le fabricant Copol car il peut être utilisé comme additif aux films polypropylène d’emballages pour augmenter la durée de conservation des produits frais. Il peut aussi entrer dans la composition des films pour obtenir des emballages plus écologiques. Développé à partir de produits disponibles localement, ce bio-polymère répond à plusieurs enjeux environnementaux, et représente une solution intéressante aussi bien pour l’industrie des produits de la mer (avec la valorisation de co-produits) que pour l’industrie du plastique (en produisant des emballages plus écologiques).

Au Canada, un projet, associant la société Copol International Ltd (fabricant de films d’emballages alimentaires) et le centre de recherche Verschuren, a permis de développer un bio-polymère à partir de déchets de carapaces de homards et de déchets de coquillages. Le composé obtenu possède des propriétés antimicrobiennes, et s’avère intéressant pour le fabricant Copol car il peut être utilisé comme additif aux films polypropylène d’emballages pour augmenter la durée de conservation des produits frais. Il peut aussi entrer dans la composition des films pour obtenir des emballages plus écologiques. Développé à partir de produits disponibles localement, ce bio-polymère répond à plusieurs enjeux environnementaux, et représente une solution intéressante aussi bien pour l’industrie des produits de la mer (avec la valorisation de co-produits) que pour l’industrie du plastique (en produisant des emballages plus écologiques).

Actuellement, les sous-produits générés par la transformation des produits de la mer sont souvent considérés comme des déchets et sont mis en décharge, alors que certains contiennent encore des composés riches en nutriments. Cette mise en décharge représente un coût pour les entreprises, et ne constitue pas une solution satisfaisante sur le plan environnemental. Confrontée à cette situation, l’industrie canadienne des produits de la mer réfléchit donc à des solutions pour gérer durablement ses sous-produits.

Dans le même temps, l’industrie du plastique recherche des alternatives aux emballages réalisés à partir de combustibles fossiles.

C’est dans ce cadre que la firme Copol International Ltd, qui produit des films polypropylène d’emballages, et le centre canadien de recherche « Verschuren Centre for Sustainability in Energy and the Environment » ont travaillé conjointement à un projet visant à développer une solution intéressante pour les deux industries, ce projet étant par ailleurs soutenu par le CFIN (Canadian Food Innovation Network).

Installé dans la province de Nouvelle-Ecosse au Canada, Copol International Ltd est l’un des principaux fabricants de films en polypropylène coulé pour les emballages souples, en particulier les emballages alimentaires. Pour l’entreprise, l’enjeu de ce projet est double : il s’agit de réduire l’impact environnemental de ses emballages tout en diminuant le gaspillage alimentaire grâce une durée de conservation plus longue des aliments.

Pour ce projet, les chercheurs se sont appuyés sur la chimie verte afin d’extraire les composés les plus intéressants à partir des sous-produits de fruits de mer. C’est ainsi qu’ils ont développé un bio-polymère à partir de restes de carapaces de homards et de déchets de coquillages.

Ce bio-polymère présente des propriétés antimicrobiennes, et intéresse particulièrement l’entreprise Copol, car il peut être utilisé comme additif aux films d’emballage et permettre ainsi de prolonger la durée de conservation des aliments emballés. Et par ailleurs, il peut être incorporé dans la composition des films pour produire des emballages plus écologiques.

Lors des recherches, l’équipe du centre Verschuren a aussi observé les propriétés anti-oxydantes des peptides marins, et leurs applications potentielles dans l’alimentaire. Dans la phase finale du projet, des tests vont donc être menés pour vérifier si une telle utilisation est notamment possible dans les produits laitiers (fromage par exemple).

Enfin, ce composé peut contribuer à développer une économie locale, car il peut être obtenu à partir de déchets marins disponibles justement localement.

Au final, en valorisant des co-produits de la mer et en permettant la création d’emballages plus écologiques, le composé obtenu utilise une approche d’économie circulaire, et apporte une réponse durable aux problématiques environnementales de l’industrie des produits de la mer et de l’industrie du plastique.

Sources :

• https://spnews.com/seafood-waste-packaging/
• https://deleciousfood.com/turning-seafood-waste-into-sustainable-packaging/
• https://www.swansonreed.ca/2022/06/29/seafood-waste-could-be-the-antimicrobial-packaging-alternative-to-replace-fossil-fuels/

Contributeur :

CCI Littoral Hauts-de-France

Les coproduits de filetage du hareng (tête, arêtes, peau…) sont des produits qui se dégradent et s’oxydent très rapidement, ce qui limite leurs utilisations. Pourtant, ils sont riches en protéines et en acides gras oméga-3. Pour optimiser leur valorisation, les scientifiques de l’université de technologie Chalmers, en Suède, ont mis au point une solution de trempage à base d’extrait de romarin et d’acide citrique. En formant une couche de protection antioxydante à la surface des produits, cette solution retarde le rancissement, et permet d’allonger la durée de stockage des coproduits. Les résultats obtenus sont prometteurs et montrent une protection performante contre l’oxydation et le rancissement.

Quand le hareng est transformé en filets, il subsiste par ailleurs plusieurs parties du poisson, que sont la tête, les arêtes, les viscères, la peau… . Ces parties « secondaires » constituent des coproduits de filetage, et représentent, en poids, plus de la moitié du poisson.

 Ces coproduits sont riches en protéines, en acides gras polyinsaturés oméga-3, et il existe aujourd’hui des moyens pour les valoriser sous forme d’huile, d’isolat de protéine, d’hydrolysat. Pourtant, ils ne sont pas forcément exploités car ils se dégradent très rapidement, en quelques heures. En effet, certaines parties, comme la tête du poisson, contiennent du sang, et la protéine hémoglobine, qui est présente dans le sang, accélère l’oxydation des acides gras polyinsaturés, avec pour résultats une dégradation de la couleur, de la texture, et un goût, une odeur désagréables dans le produit final.

A l’université de technologie Chalmers, en Suède, des scientifiques ont mis au point une solution à base d’extrait de romarin et d’acide citrique (solution de trempage), pour prolonger la fraîcheur et la durée de vie de ces coproduits, et permettre leur stockage ou leur transport en vue d’une transformation ultérieure.

Concrètement, il s’agit de plonger le coproduit dans la solution de trempage. Il va alors se créer à la surface du produit, une fine couche de protection contre l’oxydation. Des investigations ont montré que cette manipulation, réalisée avant le stockage, améliore la durée de conservation du coproduit en retardant son rancissement. Ainsi, à 20°C, la durée de stockage du produit, qui est habituellement de l’ordre d’une demi-journée, passe à plus de 3,5 jours après trempage. A la température de 0°C, la durée de stockage (moins d’une journée sans trempage) atteint les 11 jours, après trempage.

Par ailleurs, des expériences ont été menées pour vérifier s’il était possible d’utiliser plusieurs fois la solution de trempage, pour des raisons économiques de rentabilité. Les résultats ont mis en évidence que le rancissement du produit était complétement inhibé à 0°C avec une solution de trempage ayant servi jusqu’à 10 fois. Il semblerait que cette solution rende la protéine hémoglobine du sang plus stable et moins réactive avec les acides gras, ce qui pourrait expliquer la disparition du phénomène d’oxydation.

Les scientifiques ont publié les résultats de leurs investigations dans l’étude « Controlling hemoglobin-mediated lipid oxidation in herring (Clupea harengus) co-products via incubation or dipping in a recyclable antioxidant solution« .

Ces recherches s’inscrivent dans le cadre du projet européen WaSeabi, qui vise à favoriser la valorisation des poissons entiers, en développant notamment la production d’ingrédients nutritionnels.

 Sources :

• https://www.jioforme.com/new-dipping-solution-turns-whole-fish-into-valuable-food/501835/
• https://www.chalmers.se/en/departments/bio/news/Pages/Dipping-solution-turns-the-whole-fish-into-food.aspx
•  https://www.eurekalert.org/news-releases/493996

Contributeur :

CCI de Région Hauts-de-France

Aux Etats-Unis, l’Université du New Hampshire (UNH) s’intéresse à l’utilisation du chitosane dans les traitements contre la tavelure des pommiers, une maladie causée par un champignon et infectant les fruits. L’idée serait de combiner le chitosane, obtenu principalement à partir des carapaces de crevettes, à des micro-organismes dans le cadre d’un traitement par biopesticide. En effet, l’efficacité d’un biopesticide peut être limitée à cause du développement insuffisant des micro-organismes. L’utilisation du chitosane permettrait d’apporter une source de nourriture pour ces micro-organismes et ainsi favoriser leur croissance. C’est ce que les recherches de l’UNH viseront à examiner.

Dans cette revue de trois chercheurs thaïlandais et un chercheur indien, la transformation des crevettes et les principaux composés bioactifs des déchets de crevettes ont été décrites. Les applications récentes des composés bioactifs des déchets de crevettes décrivent brièvement les bioactivités, les applications pour l’alimentation humaine et animale et d’autres approches industrielles. Les obstacles et les prospectives futures de l’utilisation des coproduits ont été aussi abordés.

Les hydrolysats de protéines fabriqués à partir des déchets de poisson sont peu utilisés dans l’alimentation humaine, en raison notamment d’une qualité moindre, d’un goût fort, et d’une odeur prononcée. La société norvégienne Hofseth Biocare a mis au point et breveté une méthode pour améliorer l’hydrolyse enzymatique des sous-produits de poisson, et obtenir ainsi des hydrolysats de meilleure qualité. La technologie utilise notamment une turbine à écoulement axial, à une vitesse de rotation élevée, et le panel de matériaux protéiques de base est aussi élargi (poissons, crustacés, mollusques). Au final, les hydrolysas de protéines obtenus présentent des propriétés organoleptiques améliorées, une faible oxydation, et pourraient intéresser de nouveaux marchés.